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春季養(yǎng)生 你千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)的菜王

發(fā)布時(shí)間:2017-03-27 瀏覽次數(shù):329

春雨潤(rùn)澤萬(wàn)物,植根于地下的筍類也隨之破土而出,萵筍、蘆筍、竹筍因富含水分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維,有著“春季菜王”的美譽(yù)。

萵筍可是當(dāng)之無(wú)愧的“春菜”

含有豐富的維生素c、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分,特別是萵筍葉中維生素c含量比莖高15倍,因此大家別輕易丟掉萵筍葉這個(gè)寶。日本研究人員發(fā)現(xiàn),萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì),可抵抗春季因過(guò)敏引發(fā)的鼻炎。

萵筍適合拌、燒、熗、炒,也可做湯,常見(jiàn)的有萵筍炒肉片、 熗辣萵筍等。萵筍怕咸,所以烹飪時(shí)要少放鹽才好吃。焯萵苣時(shí)一定要注意,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)變得綿軟,失去清脆的口感。如果想起到防過(guò)敏作用,可每天吃300克左右(包括萵筍葉)。

蘆筍,養(yǎng)護(hù)膀胱

蘆筍味道鮮美,膳食纖維柔軟可口,能增進(jìn)食欲,幫助消化。其中還含有人體所必需的各種氨基酸,以及硒、鉬、鎂、錳等微量元素。清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》中記載,蘆筍能“利水通淋”、養(yǎng)護(hù)膀胱,所含的天門冬素還是腎臟有效的“排毒劑”。

選購(gòu)蘆筍時(shí),要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮的,還可用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下,有印痕的比較新鮮。蘆筍做法很多,涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯(cuò)的選擇。蘆筍含有草酸,容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣,所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘,再在清水中浸泡一下,可去除大部分草酸和澀味。

竹筍,清熱消痰

中醫(yī)認(rèn)為,竹筍味甘、微苦、性寒,能化痰下氣、清熱除煩?!侗静菥V目拾遺》稱其“利九竅,通血脈,化痰涎,消食脹”,尤其善于清熱消痰。竹筍富含b族維生素,具有低脂、低糖、多纖維等特點(diǎn),能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、防止便秘。

市場(chǎng)上售賣的竹筍有粗細(xì)兩種:粗的適合燉煮,細(xì)的適合清炒,總體來(lái)說(shuō)竹節(jié)短的比較嫩。烹飪前,靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹制時(shí)不但容易熟爛,而且更易入味。鮮竹筍存放時(shí)不要?jiǎng)兤?,否則會(huì)失去清香味。竹筍雖然有很多健康益處,但由于性味甘寒,又含有較多粗纖維,所以患有嚴(yán)重胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃出血及慢性腸炎等疾病的患者忌食。

 

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